Pūkuoto maisto gamybos procesas yra smulkinimas → maišymas (drėkinimas) ir kondicionavimas → transportavimas → maitinimas → ekstruzija ir pūtimas → formavimas ir pjaustymas → kepimas → tepimas aliejumi ir pagardinimas → pakavimas.
1) sudaužyti
Kad ekstruzijos ir virimo metu žaliavos tolygiai susimaišytų, krakmolas visiškai suželatinuotų ir būtų lengviau išsipūsti, kiekviena medžiaga (kukurūzai pirmiausia turi būti išlukštenti ir sudygti) susmulkinama iki 30-40 tinklelio dydžio dalelių ir naudojamas dviejų sraigtų ekstruderis. Sutrinkite iki 60 akių. aukščiau.
2) Žaliavų maišymas
Miltelių maišytuve tolygiai sumaišykite skirtingas žaliavas ir pagalbines medžiagas tam tikromis proporcijomis, o įpilamo vandens kiekį nustatykite pagal klimato, aplinkos temperatūros ir drėgmės skirtumus. Sumaišytų žaliavų bendra drėgmė kontroliuojama nuo 13% iki 20%.
3) Išspaudimas ir pūtimas
Ekstruzija yra viso proceso raktas, kuris tiesiogiai veikia produkto tekstūrą ir skonį. Yra daug kintamųjų, turinčių įtakos ekstruzijai, pavyzdžiui, medžiagos drėgmės kiekis, temperatūra, slėgis, sraigto greitis, žaliavų tipas ir jų proporcija ekstruzijos procese ir kt.
Žaliavos, turinčios mažą amilozės kiekį, pasižymi dideliu pūtimo laipsniu ir geresniu pūtimo efektu. Skirtingas baltymų ir riebalų kiekis žaliavose taip pat turės įtakos pūtimo kokybei. Medžiagos, turinčios daug baltymų, turi mažą pūtimo laipsnį ekstruzijos metu; kai riebalų kiekis viršija 10 %, tai turės įtakos produkto pūtimo greičiui, o tam tikras riebalų kiekis gali pagerinti produktą. Tekstūra ir skonis. Skirtingi ekstruderių tipai ir modeliai turi skirtingus ekstruzijos proceso parametrus.
4) Formavimas ir pjaustymas
Po to, kai išpūsta medžiaga išspaudžiama iš štampavimo angos, ji sukančiu peiliu supjaustoma į formą arti štampavimo angos arba traukiama į liejimo mašiną.
5) Kepkite
Ekstruduotame pusgaminyje yra daug drėgmės, todėl jį reikia siųsti į tunelinę krosnį juostiniu konvejeriu, kad būtų galima toliau kepti, kad drėgmė sumažėtų iki mažiau nei 5%, kad pailgėtų galiojimo laikas. Tuo pačiu metu po kepimo jis sukuria ypatingą aromatą, kad pagerintų kokybę.
6) Prieskoniai
Kebabinėje. Tam tikra proporcija sumaišytą augalinį aliejų ir grietinėlę pašildykite iki maždaug 80 laipsnių ir tolygiai purškite aliejų per purškimo antgalį ant medžiagos paviršiaus, kuris sukasi, kai sukasi prieskonių mašina. Purškimo tikslas – pagerinti skonį; antra, kad medžiagos lengvai priliptų prie prieskonių.
Tada užpurkškite prieskonių ir tolygiai pabarstykite miltelių pavidalo prieskonius ant ištisinės valcavimo medžiagos paviršiaus per miltelių purkštuvą su sraigtu, kad gautumėte gatavą produktą. Siekiant išvengti drėgmės ir užtikrinti traškumą, pagardai turi būti nedelsiant supakuoti.